Lá efetuamos a última tertúlia do ano da Scientia Nexus, com um cozido à Portuguesa. Foi dias de preparação, pois considero que a dedicação de tempo aos outros em um ato de amor, e depois ver o prazer que tiveram em comer fiquei super feliz. No mesmo dia ainda se fez a sopa de cozido.
Entretanto mandaram a Ciência por trás deste prato (a partir de IA):
Quando cozinhamos a carne para o cozido à portuguesa, a água fica cheia de coisas boas!
O que acontece na panela?
Durante a cozedura, ossos e carnes libertam uma substância chamada colagénio.
Quando arrefece, o colagénio transforma-se em gelatina natural.
- Ao deixar a água arrefecer, a gordura sobe e fica à superfície
- Isto acontece porque a gordura é mais leve que a água
- Podemos retirá-la facilmente, se quisermos uma sopa mais leve
Porque usamos esta água para a sopa?
Este caldo é:
✔ Rico em colagénio
✔ Cheio de sabor natural
✔ Muito nutritivo
Benefícios para o nosso corpo:
- Ajuda as articulações e os ossos (bom para crescer e mexer-se melhor)
- Ajuda a digestão (o corpo aproveita melhor os alimentos)
- Dá sensação de saciedade (ajuda a ficar satisfeito por mais tempo)
Assim, transformamos a água da cozedura numa sopa saudável, saborosa e científica!
Entretanto no dia seguinte como tinham sobrado muitas carnes e couves fez-se uma feijoada e preparou-se logo um escondidinho de carne para o dia seguinte.
Na cozinha, nada se desperdiça… E a ciência também se aprende a comer 😄
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